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Un mirada crítica al moderno proceso de fabricación del pan, junto con apuntes sobre formas más saludables y naturales de hacerlo.
"Hubo un tiempo en el cual pan era sinónimo de “casero”. Incluso el pan de la tienda era casero, amasado en alguna panadería no muy lejana, por manos hábiles, con materiales naturales. Para nuestra generación el pan aún evoca calidez, abundancia, bondad, sabor.
Pero. ¿por cuánto tiempo más?"
 El pan que nos comemos - 1 mb
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Pan de centeno y masa agria |
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Instrucciones para preparar pan de centeno, desde la 
molienda y la formación de la masa agria,
hasta el horneado.
Pan de centeno y masa agria 1.22 mb |
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¿Qué es la Soberanía Alimentaria? |
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Varios socios de la Red de Guardianes de Semillas definen la Soberanía Alimentaria, desde sus particulares  visiones.
soberania_alimentaria.pdf 797.32 Kb
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Este artículo, que explora la diversidad y las clasificaciones populares del maíz en Ecuador, fue publicado originalmente en el libro "Zara Llacta : El Libro del Maíz", recopilado por Pedro A. Cantero.
Desde hace más de cien años, la botánica moderna ha intentado clasificar la diversidad del maíz desde una perpectiva de pureza varietal, sin conseguir ningún resultado satisfactorio. ¿Qué nos dicen al respecto la tradición popular y las fuentes históricas?
Descarga el artículo pulsando en el enlace:
Los Colores del Maíz (pdf) |
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